ВСЁ ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ ЗНАТЬ О ЦВЕТНОМ ЛАВАШЕ

Популярная в нашей стране арабская закуска шаурма (шаверма, данар) несколько лет назад обзавелась новым модным трендом. Разнообразную вкусную начинку стали заворачивать в тонкий лаваш веселеньких расцветок. Покупатели стали активно покупать розовую, бордовую, желтую, голубую, оранжевую и даже черную шаурму!

Для приготовления шаурмы, традиционно используют тончайший, как бумага, армянский лаваш. В состав лепешки входит лишь вода, пшеничная мука и соль. Благодаря такому составу, пресный хлеб является универсальным дополнением к мясу и овощам, и прекрасно сочетается с любыми специями. Он не портится длительное время, хорошо усваивается организмом, не вызывает аллергии.

Трудно сказать, кому первому пришла в голову идея добавить красок в тесто для лаваша. Мода на шаурму ярких расцветок появилась всего несколько лет назад и молниеносно распространилась по Европе и России. Вероятно, повару пришла идея разнообразить цвет и вкус лепешки при помощи добавок, чтобы выделить свою продукцию на фоне конкурентов. Яркая оболочка блюда привлекает внимание и пробуждает любопытство – какой вкус имеет лаваш того или иного цвета.

Окрашивают тесто на производстве, добавляя в муку пищевой краситель соответствующего цвета. Аналогичные красители входят в состав кондитерских кремов, газировок и других продуктов. На территории нашей страны разрешены к применению 40 видов красителей, натурального и синтетического происхождения. При разумных долях потребления, продукты с синтетическими красителями не наносят вреда организму.

Получить цветной лаваш для шаурмы можно и при помощи полностью натуральных добавок. Если в тесто добавить сок овощей, трав, некоторые специи, оно окрасится в разные цвета:

• специи куркума и паприка придают тесто яркий оранжевый оттенок и острый вкус;
• желтовато-оранжевый оттенок лепешке добавит сок моркови;
• сок шпината, мелко нарезанный укроп, кинза окрашивают лепешку в изумрудный оттенок;
• добавка тертого сыра позволяет тесту окраситься в бледно-желтый цвет;
• сок свеклы, в зависимости от количества, делают лаваш розовым или красным;
• томатная паста в составе лаваша, придает тесту рыжеватый оттенок.

Оригинальный черный цвет тесту придают, добавляя в него активированный уголь, растертый в порошок. Эта добавка не влияет на вкус блюда, но косвенно помогает пищеварению.